250 g hienoja/erikoisvehnäjauhoja
250 g tavallisia vehnäjäuhoja
7 g kuivahiivaa
50 g sokeria
125 ml maitoa
1 suuri muna
250 g voita n. 1,5 cm kuutioina
Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää maito. Lisää muna ja sokeri.
Lisää taikinaan jauhoja ja voikuutioita tasaisesti sekoittaen. Anna osan voikuutioista jäädä isoiksi möykyiksi.
Anna nousta kaksinkertaiseksi.
Laita jääkaappin 2 tunniksi.
Ota taikina ja kaulitse siitä pitkä kantikas n. 1 cm vahvuinen levy ja taittele se ensin sivuilta neljännekset keskelle ja vielä kaksinkerroin kuin kirja. Laita muovikelmussa jääkaappin n. tunniksi kunnes voi taas kovettuu.
Ota taikina ja kaulitse siitä pitkä n. 1 cm vahvuinen levy ja taittele se kolmeen osaan kuin pyyhe. Laita muovikelmussa n. tunniksi jääkaappiin kunnes voi taas kovettuu.
Toista niin monta kertaa, että taikina on ollut jääkaapissa yht. 9 tuntia. Itse tyydyn 5 kaulintakertaan ja toistan taitokset samalla kaulintakerralla useammin, mikäli taikina pysyy riittävän kylmänä.
Kaulitse taikina n. 1 cm vahvuiseksi pitkänomaiseksi, tasareunaiseksi levyksi ja jaa taikina kahtia.
Sivele molemmat levyt voisulalla.
Täytä toinen levy kaneli-sokeri-seoksella (sekä rusinoilla, jos pidät niistä) ja toinen aprikoosihillolla.
Rullaa levyt ja leikkaa pötköjen päät siistiksi.
Leikkaa molemmat pötköt ensin keskeltä. Jaa osat 3 osaan ja leikkaa näistä 3 tasalevyistä leivonnaista.
Anna nousta hyvin, sillä taikina on vielä jääkaappikylmää. Muista että kukin leivonnainen vaatii ympärilleen tilaa, jotta se voi nousta ja levitä. Taikinasta tulee 2-3 pellillistä riippuen leivonnaisen paksuudesta.
Voitele kanamunalla ja paista 180 asteen lämmössä kauniin vaaleanruskeiksi. Voitele valmis leivonnainen vielä aprikoosihillolla kevyesti kuullottaen.
Koristele jäähtynyt leivonnainen vesi-sokerikuorutuksella, raesokerilla tai tomusokerilla.
Vesi-sokerikuorutus
Ota kulhoon tomusokeria ja laita siihen n. 1 ruokalusikallinen vettä. Lisää tomusokeria tai vettä halutun tuloksen saavuttamiseksi.
Laita massa pussiin ja leikkaa pieni lovi pussin kulmaan. Pursota pellillinen kerrallaan ja anna jäähtyä rauhassa.
Valmiiden leivonnaisten määrä riippuu siis siitä, minkä paksuisia niistä haluat. Määrästä tulee keskimäärin 24-48 kpl. Hillolla täytetyistä ei saa kovin ohuita, joten oma suhteeni oli 24 korvapuustimaista ja 12 hillolla täytettyä.
Taikinasta voi muotoilla myös muun mallisia leivonnaisia, kuten kahdeksikkoja tai kantikkaita. Muodosta riippumatta ne kaikki ovat nimeltään Danish Rolls.
Saa makunäytteen 2022 Sukukokouksessa, ken tilaisuuteen pääsee.
Anna-Maija Eskonen, ABB_IGc
