Kuukausi: helmikuu 2018

Antamon possukastike

Isäni Antamo Vaajakallion (ABB_IG) perisuomalainen sianlihakastike maistuu pakkaspäivänä. Hänen äitisä Liina-mamma oli kuollut jo isän ollessa pieni poika, mutta äidin tekemä ruoka jättää lähtemättömään muistijäljen. Isä sanoikin usein kaipaavansa Liina-mamman ruokien konstailematonta, yksinkertaista makua. Näissä oli tavallisesti mausteena vain suola ja pippuri, kuten tässä yhdessä isän bravuureista, possukastikkeessa, jonka minä tulen muistamaan koko ikäni.

Isäni käytti possukastikkeeseen sian ”raitalihaa” eli ohuita kylkisiivuja. Ne ja sipulin hän pilkkoi pieteetillä pieniksi ja paistoin rautapannulla rapeaksi. Kastikkeen isä teki lisäämällä pannulle pari ruokalusikkaa vehnäjauhoja ruskistumaan, tilkan vettä sekä ruokakermaa, suolaa ja ripauksen valkopipuria.

Koska ranskalaisessa keittokirjassa, jota isä mielellään tutki, käskettiin yleensä ”keittää kastike puoleen”, sitä oli aina niukasti tarjolla. Mutta mahdotonta kuinka hyvää se oli. Isä tarjosi sitä minulle ja kuopukselleni, kun joskus 1980-luvulla hetken kotiäitinä ollessani kävin heillä siivoamassa kerran viikossa. Isä oli tuolloin jo eläkkeellä, mutta äiti vielä kiivaasti töissä.

Paula Virmasalo

 

Posted by Paula Virmasalo in Uutiset, 0 comments

V-P:n Runebergintortut

Joku joskus kehui Runebergintorttujani. Voi olla, että niissä on erityistä taikaa, olenhan laulaa luikutellut Vänrikki Stooleja jos missä ja minkälaisessa sotisovassa. Minä tosiaan rakastan Runebergintorttuja! Olen jopa pukenut tyttäreni Liinan käveleväksi Runebergintortuksi Kullanmuru-musikaalissa (Hilloneuvos). Runebergia ihailen runoseppona, joskin hänen siviiliminänsä edustaa jotain itselleni vierasta. Fredrikaa ei joka tilanteessa käy kateeksi. Runoilija, pappi ja latinisti yhtä kaikki. Tässä hänen nimikkotorttunsa à la V-P.

Ainesosat:

100 g margariinia
1,5 dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
3/4 dl mantelirouhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl mantelieanssia (toki oman maun mukaan)
Vadelmahyytelöä
Valkoista sokerikuorrutetta

Valmistusohje:

1. Margariini ja sokeri vatkataan vaahdoksi.
2. Joukkoon kananmuna, vatkataan hyvin.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Sekoita kaikki keskenään.
5. Annostele pari ruokalusikallista taikinaa per torttu, joko paperivuokaan tai metalliseen sylinterivuokaan.
6. Paista 200 asteessa 10 min.
7. Anna torttujen jäähtyä, irroita sylinterivuoat, jos käytit sellaisia. Aseta tortut tarjottimelle.
8. Ripauta vähän vadelmahyytelöä keskelle torttua.
9. Reunusta hyytelö sokerikuorrutteella.
10. Anna jäähtyä hyvin, parhaimmillaan tortut ovat muutaman tunnin päästä leivonnasta (herkullisia vielä seuraavana päivänäkin).

Huom!

1) On tärkeää, ettet leivo tortuista liian suuria. Nämä pienet rapeat tortut eivät muistuta kaupan kääretorttutaikinaisia levonnaisia. 2) Manteliesanssin voi korvata karvasmanteliöljyllä. Näiden eteeristen mausteiden merkitys tortuissa on oleellinen.

Leivonnan jälkeen voit tiedustella rakkaltasi tai naapuriltasi: ”Ken seuraa mua retkelle/ nyt Näsijärven rannalle?”, ja aloittaa herkuttelun.

Tyrväällä 5.2.2018
V-P. Bäckman (ABB_abe_AC)

Posted by Paula Virmasalo in Keittokirja, 0 comments